小麦粉300gで18個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
| 分量 |
| 18 個分 |
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小麦粉300gで18個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。 使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。 生地の状態を見ながら調整してください。 ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
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材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 36 g 砂糖 (12%)
- 24 g ホシノ酵母生種 (8%)
- 99 g 水 (33%)
- 30 g 牛乳 (10%)
- 30 g 全卵 (10%)
- 4.5 g よもぎパウダー (1.5%)
ニーディング②
- 180 g 強力粉 (60%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 45 g 無塩バター (15%)
- 540 g こしあん
- 18 個 桜の塩漬け
- 適量 溶き卵 塗り卵用
分量: 個分
作り方
準備
- 桜の塩漬けは水でふり洗いして水気をふいて、軸を取っておく。
- こしあんは、30g×18個に丸めておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。 - 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
- ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、18分割)
ふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム34℃・30分) - 生地を軽くのばし、あんをのせて丸く包む。
上から軽く押して生地をなじませたら、5ヶ所に切り込を入れる。
天板に並べて中央に桜の塩漬けをのせて押す。（工程②③画像）
生地が約2倍になるまで発酵させる。（34℃・70～90分）
塗り卵をぬる。
- オーブンに予熱を入れ、180℃・10～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Cafe AQRI
