メロンパン9個分

★ニーディング①

• 強力粉120g(40％)
• ドライイースト6g(2％)
• 砂糖30g(10％)
• 全卵30g(10％)
• 水174g(58％)

★ニーディング②

• 強力粉130g(43.3％)
• 薄力粉50g(16.7％)
• 塩5g(1.7％)
• スキムミルク18g(6％)
• 無塩バター40g(13.3％)
• グラニュー糖(トッピング用適量)

メロン皮

• 無塩バター18.75g
• 砂糖22.5g
• 全卵12.5g
• 薄力粉47.5g
• ベーキングパウダー1.25g
• ココア10g

1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングします
2. ポットにフタをして10分間熟成させます
3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングします5分ほど経過し生地がまとまったら無塩バターを3回に分けて入れます。最初のバターを入れ2分ほどしてなじんだら次を入れます。※生地の捏ねあがり温度は28℃～30℃を目標にしてください
4. ポットごと発酵器に入れて、35℃で30分～40分発酵させます※発酵器を使用しない場合は、ポットにフタをして生地が1.5倍～2倍の大きさになるのを目安にしてください。
5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
6. 生地を取り出し、9分割にして表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム15分)
7. メロン皮を9等分にして丸めて、成形します(図参照)。表面にグラニュー糖をつけます
8. 生地が1.5倍になるまで発酵させます(35℃で25分～35分)
9. オーブンに予熱を入れ焼成します

～メロン皮の作り方~

1. 室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜます
2. 砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜます
3. 室温に戻して溶きほぐした卵を、2～3回に分けて加えその都度よく混ぜます
4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、2回に分けてゴムベラで混ぜます
5. 粉気がなくなるまで混ぜたらラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませます。※前日に作っておいても良いです