日本ニーダーについて

パンニーダー開発ヒストリー

新幹線の自動制御システムなどを開発されていた大地修造先生が、1週間も2週間も研究室に閉じこもって研究開発を続ける激務の中、体調を崩されたことがきっかけでした。

毎日の食事の中で何が胃に負担をかけているのか？

研究員仲間と共に１つ１つ食べないことで実験をしてみた。
ある人は牛乳が不調の原因であることが分かり、ある人は特定の油だった。
当の本人はというと、米を食べないと体調が良い。
米を食べないとなると主食はどうすれば良いのか？
青年時代を神戸で過ごしたこともあり、米に変わる主食で思いついたのがパン。

美味しい食事パンを家庭で作れば良いと思い、妻に相談。すると、「家で毎日パンなど作れません。」と意外な返事。
それでも「いやいや西洋を考えてみなさい。主食はパン。西洋の主婦は毎日パンを焼く。」などと説得してみた。
妻も「健康には変えられないから。」と、しぶしぶ協力。

家庭向けのパン関係の本と専門書を集め始まったパン作り

本の通りに作ってはみたものの失敗の連続。
来る日も来る日もお世辞にも美味しいと言えないパンが食卓に並び、時には夜中まで生地を叩きつける音。その音は恨みにも似た響きだった。
「もうあきらめよう。」と言おうとしたその日、妻から「ニーダーを作ってほしい」とお願いされた。

海外ではニーダーという機器でパン生地を作るそうで、何台か取り寄せて使ってみたが満足のいく生地にはならなかった。
似たような機器が台所に並んだが、どれもこれもエレクトロニックス研究員の自身にとっては工学を無視した作りに見えた。

自分が作るしかない

「材料を混ぜて、手より少しだけ強めの圧力をかけ、でも摩擦熱は抑えて、しかも台所にみあう小型なニーダー。」と、
少しの同情も妥協もしない妻の希望をかなえるため、ニーダー作りは始まった。
基礎データを取り、専門家に話を伺い、試作の日々。
良いパンを求めて有名ホテルで食事もした。

何度も試作を繰り返した結果、大切なのは水和・発酵力・熟成の３つだという結論に至った。
３つのエレメントに分けることでパンが膨らまない原因も判った。
今までの失敗の原因もパズルのピースのようにハマった時は感動した。

1974年ついに初期のニーダーが誕生

妻の喜びはたいそうなもので、一段とパン作りに精を出すようになった。自身も健康体を取り戻した。
また、研究の成果を活かし1977年～1982年、敷島製パン顧問を務めた。

研究はまだ終わっていなかった

こねの最中にモーター熱が釜に伝わり、生地温度が上昇し過発酵やアルコール臭が強く残るなど、生地にダメージを与えることがあった。
組み立てたロジックがモーター熱に左右されないためにはどうすればよいか？
更なる研究を重ね、モーター熱をカットする外釜方式に辿り着いた。
1990年「OHCHI KNEADER」を制作。
妻が講師を務めるパン教室にて販売開始。

進化し続けるパンニーダー

2008年の発売以降、
大地修造先生と奥様（けいこさん）のアドバイスを受け、
また、お客様の声を真摯に受け止めながら改良を重ねてきました。
家庭製パンが気軽に楽しくなるように。
家族の健康を考えた世界に1つだけのパン。
パンニーダーは今も進化し続けています。