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バターロール 【材料 (10個分)】 ニーディング① 強力粉　120g（40％） ドライイースト　6g（2％） 砂糖　24g（8％） 全卵　45g（15％） 水　159g（53％） ニーディング② 強力粉　180g（60％） 塩　5g（1.7％） スキムミルク　6g（2％） 無塩バター　40g（13.3％） 溶き卵　適量（塗り卵用） 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を予熱しておく 【作り方】 1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。 2. フタをして10分熟成させる。 3. ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。 4. バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は26℃を目標にしてください。 5. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵) 6. 生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。 7. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 8. 生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。 9. 手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。 10. 5分ほど生地を休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていき、巻き終わりを閉じる。 11. 35℃で35分発酵させる。(二次発酵) 12. 発酵器から生地を取り出し、溶き卵を刷毛で薄く塗る。 13. 180℃で、13～15分焼成する。 　予めオーブンに予熱を入れておいてください。 　お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器mini PF110D https://kneader.jp/product/pf110d/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
バターロール
山形食パン 【材料】 ニーディング① 強力粉　120g（40％） ドライイースト　6g（2％） 砂糖　20g（6.7％） 水　204g（68％） ニーディング② 強力粉　180g（60％） 塩　4g（1.3％） 無塩バター　15g（5％） 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を35℃に予熱しておく 食パン型に油脂を塗っておく 【作り方】 1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。 2. フタをして10分熟成させる。 3. ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。 4. バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 5. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵) 6. 生地を取り出し、ガス抜きをして2個に分割する。 7. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 8. とじ目を上にして、上から押さえてしっかりガス抜きをし、半分に折る。さらに半分に折り、表面を張らせるように丸める。 9. とじ目を下にして型に入れる。もうひとつも同様にする。 10. 35℃で40~50分発酵させる。(二次発酵) 　 生地が型から1cmくらい出るまで発酵させる。 11. 180℃で、35分焼成する。 　 予めオーブンに予熱を入れておいてください 　 お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 12. 焼きあがったら型ごと上から落とし、ショックを与えて型から出し、冷ます。 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器mini PF110D https://kneader.jp/product/pf110d/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
山形食パン
基本のプチパン 【材料】 ニーディング① 強力粉　250g（100％） ドライイースト　5g（2％） 砂糖　18g（7.2％） 水　170g（68％） 塩　3.8g（1.5％） 無塩バター　25g（10％） 飾り粉　適量 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を35℃に予熱しておく 【作り方】 1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で10分ニーディングする。 2. バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 3. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵) 4. 生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。 5. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 6. ガスを抜き、丸めなおしてから35℃で30分発酵させる。(二次発酵) 7. 発酵器から生地を取り出し、茶漉しで粉を振り、ナイフで生地の真ん中に1本クープを入れる。 8. 180℃で13分～15分焼成する。 　予めオーブンに予熱を入れておいてください 　お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器mini PF110D https://kneader.jp/product/pf110d/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
基本のプチパン
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