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イングリッシュマフィン 【材料(9個分)】 ニーディング① 強力粉　120g（40％） ドライイースト　5g（1.7％） 砂糖　18g（6％） 水　204g（68％） ニーディング② 強力粉　180g（60％） 塩　4.5g（1.5％） 無塩バター　15g（5％） コーングリッツ　適量 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を予熱しておく 直径9cm高さ2.5cmのセルクル型の内側に油脂を塗っておく 【作り方】 1.ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。 2.フタをして10分熟成させる。 3.ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。 4.バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 5.発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵) 6.生地を取り出し、ガス抜きをして9個に分割する。 7.表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 8.上から押さえてガス抜きをし、丸め直す。 9.霧吹きをして表面を濡らし、コーングリッツを全体にまぶす。 10.オーブンシートを敷いた天板に型を並べ、生地を型の中に入れる。 11.上からもオーブンシートと天板を乗せる。 12.35℃で30～40分発酵させる。(2次発酵) 　 生地が型の8割～9割になるまで発酵させる。 13.上に天板を乗せたまま、190℃で、15分焼成する。(表面がキツネ色になるまで) 　 予めオーブンに予熱を入れておいてください。 　 お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器PF103 https://kneader.jp/product/pf103/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
イングリッシュマフィン
あんぱん 【材料(10個分)】 ニーディング① 強力粉　120g（40％） ドライイースト　6g（2％） 砂糖　24g（8％） 全卵　24g（8％） 水　180g（60％） ニーディング② 強力粉　180g（60％） 塩　4.5g（1.5％） スキムミルク　6g（2％） 無塩バター　35g（11.7％） つぶあん　300g 溶き卵　適量（塗り卵用） ケシの実　適量（トッピング用） 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を予熱しておく つぶあんを10等分に分けておく 【作り方】 1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。 2. フタをして10分熟成させる。 3. ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。 4. バターを3回に分けて入れながら、スピード3で15分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 5. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵) 6. 生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。 7. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 8. とじ目を上にして、上から押さえてガスを抜きをし、生地を広げて餡を乗せて包む。 9. 35℃で35分発酵させる。(2次発酵) 10. 発酵器から生地を取り出し、溶き卵を塗り、ケシの実をふる。 11. 180℃で、13～15分焼成する。 　 予めオーブンに予熱を入れておいてください。 　 お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器PF103 https://kneader.jp/product/pf103/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
あんぱん
バターロール 【材料 (10個分)】 ニーディング① 強力粉　120g（40％） ドライイースト　6g（2％） 砂糖　24g（8％） 全卵　45g（15％） 水　159g（53％） ニーディング② 強力粉　180g（60％） 塩　5g（1.7％） スキムミルク　6g（2％） 無塩バター　40g（13.3％） 溶き卵　適量（塗り卵用） 【準備】 バターを室温に戻しておく 発酵器を予熱しておく 【作り方】 1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。 2. フタをして10分熟成させる。 3. ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。 4. バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。 　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。 　生地のこねあがり温度は26℃を目標にしてください。 5. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵) 6. 生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。 7. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) 8. 生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。 9. 手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。 10. 5分ほど生地を休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていき、巻き終わりを閉じる。 11. 35℃で35分発酵させる。(二次発酵) 12. 発酵器から生地を取り出し、溶き卵を刷毛で薄く塗る。 13. 180℃で、13～15分焼成する。 　予めオーブンに予熱を入れておいてください。 　お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 【使用製品】 パンニーダーPK660D https://kneader.jp/product/pk660d/ 洗えてたためる発酵器mini PF110D https://kneader.jp/product/pf110d/ #日本ニーダー #日本ニーダー株式会社 #パンニーダー #洗えてたためる発酵器
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