材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 24g（8％）
全卵 30g（10％）
水 174g（58％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
無塩バター 24g（8％）
ロングウインナー 10本
溶き卵 適量（塗り卵用）
ケチャップ 適量（トッピング用）
マヨネーズ 適量（トッピング用）
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを2回に分けて入れながら、スピード3で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
とじ目を上にして、上から押さえてガスを抜きをし、手前からくるくる巻き、棒状に伸ばす。途中休ませながら35cm位まで伸ばす。
ウインナーの両端を1cm位残して、生地を巻きつける。巻き終わりが下になるように置く。
35℃で35分発酵させる。(2次発酵)
溶き卵を塗り、上に切り込みを入れ、お好みでケチャップやマヨネーズをかける。
190℃で、13～15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。