材料
蕎麦粉 210g
強力粉 90g
お湯 75g
卵水 80g （卵1個＋水）
蕎麦粉 適量（打ち粉用）
※プラスチックポットをご利用ください
ステンレスポットではこねることができません
使用製品
パンニーダー
作り方
パンニーダーのプラスチックポットに蕎麦粉、強力粉入れて、スピード2で2分ニーディングする。（粉を混ぜ合わせる）
粉が混ざり空気を含んだら、お湯を少しずつ加えながらスピード3で5分ニーディングする。（家庭用パンニーダーPK660Dに付属の水回し皿を利用すると便利です）
よく溶いた卵水を少しずつ加えながらスピード3で5分ニーディングする。
生地を取り出し、打ち粉をふり、麺棒で1～2mm程度に薄く均一に伸ばす。
伸ばした生地をびょうぶたたみに折り、包丁で細く切る。
沸騰した、たっぷりのお湯で2～3分茹でる。
吹きこぼれる直前で火を止める。
冷水でよくすすぎ、器に盛る。
ワンポイント
・粉の特徴により水分量や最適な捏ね時間が変わります。10分を過ぎてもまとまらない場合は、水を足す、ベタつく場合は粉を足すなどの調整をしてください。