材料 (1斤分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 20g（6.7％）
水 204g（68％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 4g（1.3％）
無塩バター 15g（5％）
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を35℃に予熱しておく
食パン型に油脂を塗っておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして2個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
とじ目を上にして、上から押さえてしっかりガス抜きをし、半分に折る。さらに半分に折り、表面を張らせるように丸める。
予めオーブンに予熱を入れておいてください
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください
とじ目を下にして型に入れる。もうひとつも同様にする。
35℃で40~50分発酵させる。(二次発酵)
生地が型から1cmくらい出るまで発酵させる。
180℃で、35分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください
焼きあがったら型ごと上から落とし、ショックを与えて型から出し、冷ます。
