材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 250g（100％）
ドライイースト 5g（2％）
砂糖 18g（7.2％）
水 170g（68％）
塩 3.8g（1.5％）
無塩バター 25g（10％）
飾り粉 適量
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を35℃に予熱しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で10分ニーディングする。
バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
ガスを抜き、丸めなおしてから35℃で30分発酵させる。(二次発酵)
発酵器から生地を取り出し、茶漉しで粉を振り、ナイフで生地の真ん中に1本クープを入れる。
180℃で13分～15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
