材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 24g（8％）
全卵 45g（15％）
水 159g（53％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
スキムミルク 6g（2％）
無塩バター 40g（13.3％）
溶き卵 適量（塗り卵用）
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は26℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。
手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。
5分ほど生地を休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていき、巻き終わりを閉じる。
35℃で35分発酵させる。(二次発酵)
発酵器から生地を取り出し、溶き卵を刷毛で薄く塗る。
180℃で、13～15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。