材料 (6本分)
ニーディング①
フランスパン専用粉 120g（40％）
ドライイースト 4.5g（1.5％）
砂糖 6g（2％）
水 195g（65％）
ニーディング②
フランスパン専用粉 180g（60％）
塩 4g（1.3％）
ベーコン 6枚
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
発酵器を予熱しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で15分ニーディングする。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして6個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分）
麺棒で、横はベーコンの長さ、縦はベーコンの幅の2倍に伸ばす。
真ん中にベーコンを乗せ、上下の生地を折って真ん中でとめる。
さらに半分に折り、とじ目を閉じる。
とじ目を下にして天板に乗せ、35℃で30分発酵させる。(2次発酵)
約2倍の大きさになるまで発酵させる。
はさみで切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のような形にする。
200℃で、20分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。