材料
ニーディング①
- 175 g 強力粉 (50%)
- 175 g 薄力粉 (50%)
- 10 g 砂糖 (2.8%)
- 7 g 塩 (2%)
- 35 g あこ天然酵母 (10%)
- 217 g 水 (62%)
- 35 g 押し麦 (10%)
- 30 g くるみ フィリング用
- 適量 押し麦 仕上げ用
- 適量 ひまわりの種 仕上げ用
分量: 斤分
作り方
準備
- 押し麦(35g)とくるみ(30g)を、160℃で5分ローストして冷ましておく。
作り方
- ニーディング①の強力粉・薄力粉をポットに入れる。
水・あこ天然酵母・砂糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、15分間ニーディングする。 - 押し麦を入れ、5分間ニーディングする。
- 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3～4時間程発酵させる。
その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。 - 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
- とじ目を上にして軽く押さえる。
手で軽くのばし、くるみを散らす。(工程①画像)
生地を下からロール状に巻き、とじ目をしっかり閉じる。
とじ目を下にして、食パンケースに生地を入れる。(工程②画像)
生地が型ぐらいになるまで発酵をさせる。(35℃・50～60分程)(工程③画像)
霧吹きをし、押し麦とひまわりの種を表面にのせてる。
- オーブンに予熱を入れ、160℃・15分 → 200℃・15分焼成する。(工程④画像)
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室
