★ニーディング①

• 強力粉120g(40％)
• ドライイースト6g(2％)
• 砂糖18g(6％)
• 水201g(67％)

★ニーディング②

• 強力粉150g(50％)
• 全粒粉30g(10％)
• 塩4g(1.3％)
• 無塩バター20g(6.7％)

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

1. ニーディング①の材料を入れて、15分間ニーディングします
2. ポットにフタをし、10分間熟成します
3. ニーディング②のバター以外の材料を入れて15分間ニーディングします
4. 5分程経過して生地がまとまってきたら無塩バターを2回に分けて入れます(最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
5. こねあがり(生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください)
6. 一次発酵(35℃で30分～40分間)
7. 発酵完了・フィンガーチェック・ガス抜き
8. 分割・丸め(300gの場合、30分割)
9. ベンチタイム
10. 成形(詳細は下記動画参照)
11. 二次発酵(35℃で25分～35分間)
12. 焼成
13. 完成

※※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。