材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 4g（1.3％）
砂糖 25g（8.3％）
牛乳 200g（67％）
インスタントコーヒー 5g（1.7％）
お湯 20g（6.7％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
無塩バター 30g（10％）
コーヒーゼリー 100g
ホイップクリーム 100g
ココアパウダー 適量 (トッピング用)
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
インスタントコーヒーをお湯で溶かしておく
コーヒーゼリーとホイップクリームを絞り袋にいれておく
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
インスタントコーヒーをお湯で溶かしておく
コーヒーゼリーとホイップクリームを絞り袋にいれておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
ガスを抜き、丸めなおしてから35℃で30分発酵させる。(二次発酵)
180℃で、12～14分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
粗熱が取れたら箸などで穴をあけ、コーヒーゼリーとホイップクリームを10gずつ詰める。
冷蔵庫で30分程冷やし、ココアパウダーを振りかける。