材料 (6個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 24g（8％）
全卵 45g（15％）
水 159g（53％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 4.5g（1.5％）
スキムミルク 15g（5％）
無塩バター 30g（10％）
レーズン 75g（25％）
飾り粉 適量
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
レーズンをお湯で戻して水気を切っておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを2回に分けて入れながら、スピード3で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
こねあがり時間の3分前になったら、レーズンを入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして6個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前から巻く。
両端が少し細くなるように転がして整える。
35℃で35分発酵させる。(2次発酵)
発酵器から生地を取り出し、茶漉しで粉を振り、ナイフで生地の真ん中に1本クープを入れる。
180℃で、13～15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。