材料
ニーディング①
- 300 g A.リスドオル (100%)
- 24 g A.砂糖 (8%)
- 6 g A.塩 (2%)
- 3 g A.イースト (1%)
- 174 g A.水 (58%)
- 15 g バター (5%)
折り込みバター
- 150 g バター (50%)
分量: 個分
作り方
折り込みバター
- バターをラップで包んで、めん棒で叩きながら伸ばす。
- 18cm×18㎝の正方形に伸ばして、冷蔵庫に保管する。
作り方
- Aの材料をポットに入れて、スピード3で5分捏ねる。
- 回転が止まった状態で生地に十字に切り込みを入れる。
- バターを入れてスピード3で5分捏ねる。
※生地のこねあがり温度は26℃を目安にしてください。
※生地の状態は、荒い感じで大丈夫です。 - 生地を丸めなおして、緩めにラップをかけて冷蔵庫で2時間休ませる
※乾燥しないように更にビニール袋に入れるとより良いです。 - 冷蔵庫から生地を取り出し、生地に十字に切り込みを入れてからめん棒で18cm×36cmの長方形に伸ばす。
- 観音開きで折り込みバターを包む。
- めん棒やリバースシーターで18cm×54㎝の長方形に伸ばす(折込1回目)
- 三つ折りして冷蔵庫で40分休ませる。
- めん棒やリバースシーターで18cm×54㎝の長方形に伸ばす(折込2回目)
- 三つ折りして冷蔵庫で40分休ませる。
- めん棒やリバースシーターで18cm×54㎝の長方形に伸ばす(折込3回目)
- 三つ折りして冷蔵庫で40分休ませる。
- めん棒やリバースシーターで18cm×45㎝の長方形に伸ばす。
- 短編側の生地の両端を2cmくらい切り落とす。
- 底辺の長さが9cmの二等辺三角形にカットする(8等分)
- 底辺の真ん中に少し切り込みを入れて、頂角に向かって巻いていく。
- 28℃で90～120分発酵させる。
- 溶き卵を塗る。
- オーブンに予熱を入れ、230℃で13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
リバースシーターを使う場合は、2回目の折り込みの後
休ませずに3回目の折り込みに進んでもOKです。