材料
ニーディング①
- 300 g 強力粉 (100%)
- 24 g 砂糖 (8％)
- 5 g インスタントドライイースト (1.5％)
- 4 g 塩 (1.2％)
- 190 g 水 (63％)
- 36 g 無塩バター (12％)
チョコシート(Aの材料)
- 15 g 強力粉
- 5 g コーンスターチ
- 10 g ココア
- 30 g 砂糖
チョコシート
- 60 g 牛乳
- 1 枚 板チョコレート
- 1 個 卵白(M)
- 10 g バター
分量: 個分
作り方
チョコシート
- 耐熱ボールにAの材料を入れてホイッパーで良く混ぜる。
- 牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜる。
- 電子レンジ600Wで1分加熱する。
- チョコレートを細かく砕いて入れ、ホイッパーで良く混ぜる。
- 卵白を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
- 電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
- バターを入れて、ゴムベラで練り上げる。
一塊になったら出来上がり。
※緩いようだったら30秒レンジ過熱を追加してください - フリーザーバッグに入れて平らに伸ばす。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
作り方
- バター以外の材料すべてをポットに入れ、10分間ニーディングする。
- 無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は26～28℃を目標にしてください。 - 35℃で40分間発酵させる。
- 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。
（ベンチタイム15分） - 生地を、横はチョコシートの長さ×縦はチョコシートの2倍の長さに伸ばす。
- 観音開きでチョコシートを包む。
麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら3倍の長さに伸ばす。
3倍の長さになったら、3つ折りにする。 - 生地を90度回転させて、麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら3倍の長さに伸ばす。
3倍の長さになったら、3つ折りにする。 - 生地を90度回転させて、麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら2倍の長さに伸ばす。
2倍の長さになったら、6等分にカットする。 - カットした生地の真ん中に切り込みを入れて、穴に2回生地を通す。
- 35℃で40分間発酵させる。
- オーブンに予熱を入れ、180℃で15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。