チョコマーブルパン
チョコマーブルパン
印刷
小麦粉300gで6個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
6 個分
分量
6 個分
チョコマーブルパン
チョコマーブルパン
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小麦粉300gで6個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
6 個分
分量
6 個分
材料
ニーディング①
  • 300 g 強力粉 (100%)
  • 24 g 砂糖 (8%)
  • 5 g インスタントドライイースト (1.5%)
  • 4 g (1.2%)
  • 190 g (63%)
  • 36 g 無塩バター (12%)
チョコシート(Aの材料)
  • 15 g 強力粉
  • 5 g コーンスターチ
  • 10 g ココア
  • 30 g 砂糖
チョコシート
  • 60 g 牛乳
  • 1 板チョコレート
  • 1 卵白(M)
  • 10 g バター
分量: 個分
作り方
チョコシート
  1. 耐熱ボールにAの材料を入れてホイッパーで良く混ぜる。
  2. 牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜる。
  3. 電子レンジ600Wで1分加熱する。
  4. チョコレートを細かく砕いて入れ、ホイッパーで良く混ぜる。
  5. 卵白を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
  6. 電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
  7. バターを入れて、ゴムベラで練り上げる。
    一塊になったら出来上がり。
    ※緩いようだったら30秒レンジ過熱を追加してください
  8. フリーザーバッグに入れて平らに伸ばす。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
作り方
  1. バター以外の材料すべてをポットに入れ、10分間ニーディングする。
  2. 無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は26~28℃を目標にしてください。
  3. 35℃で40分間発酵させる。
  4. 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。
    (ベンチタイム15分)
  5. 生地を、横はチョコシートの長さ×縦はチョコシートの2倍の長さに伸ばす。
  6. 観音開きでチョコシートを包む。
    麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら3倍の長さに伸ばす。
    3倍の長さになったら、3つ折りにする。
  7. 生地を90度回転させて、麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら3倍の長さに伸ばす。
    3倍の長さになったら、3つ折りにする。
  8. 生地を90度回転させて、麺棒で生地にチョコシートをなじませるように押しながら2倍の長さに伸ばす。
    2倍の長さになったら、6等分にカットする。
  9. カットした生地の真ん中に切り込みを入れて、穴に2回生地を通す。
  10. 35℃で40分間発酵させる。
  11. オーブンに予熱を入れ、180℃で15分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。