材料
ニーディング①
- 200 g 米粉 マイベイクフラワー(100%)
- 6 g 砂糖 きび砂糖(3%)
- 4 g 塩 天然あら塩(2%)
- 146 g 水 (73%)
- 20 g じゃがいも 野菜種用(10%)
- 4 g 白神こだま酵母 (2%)
- 20 g 酵母溶解用温水 35℃(10%)
- 6 g 植物油 (3%)
- 30 g 雑穀 (15%)
分量: 個分(3合炊き炊飯器)
作り方
準備
- 野菜種（じゃがいも種）を作る。
じゃがいもの皮を少し厚めにむき、10分ほど水にさらしてからすり下ろす。
すり下ろしたじゃがいもの重さの半分の水を混ぜ合わせる。
鍋に入れて火にかけ、木ベラでよく混ぜながらしっかりとしたのりを作り、冷ましておく。 - 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
- 雑穀は10分ほど茹でてざるにあげ、しっかり水分を切っておく。
作り方
- ニーディング①の材料と、野菜種のじゃがいも、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをしてニーディングする。
粉が飛ばなくなったら、ポットの周りについた粉をゴムベラなどできれいに落とし、植物油を入れて10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は、30～32℃を目標にしてください。 - 35℃で20分間発酵させる。
※生地温度が下がらないように注意する - 雑穀をポットに入れ、20秒間ニーディングする。
- 生地を炊飯器の内釜に入れて、乾燥しないようにラップなどでフタをし、生地が2倍の高さになるまで発酵させる。（30～35℃で約30分）
- 炊飯器の早炊きコースで3回程度炊く。（約50分）
炊き上がったら釜から出し、冷ましておく。
※お使いの炊飯器の種類により炊く回数や時間が異なりますので、調整してください。