材料
ニーディング①
- 258 g 強力粉 (86%)
- 30 g 全粒粉 (10%)
- 12 g アールグレイ茶葉 (4%)
- 12 g 砂糖 (4%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 144 g 水 (48%)
- 6 g とかち野酵母 (2%)
- 60 g 酵母起こし水 40℃(20%)
- 3 g 砂糖 酵母起こし用(1%)
- 70 g クリームチーズ フィリング用
分量: 個分
作り方
準備
- 40℃の酵母起こし水に砂糖を溶かし、とかち野酵母を振り入れて20分間放置する。
作り方
- ニーディング①の材料を混ぜ合わせてポットに入れ、溶かしたとかち野酵母も入れて、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分) - 手で軽く上から押さえてガスを抜き、裏側を上にしガス抜きをする。
丸型に伸ばし、クリームチーズを包んでとじるように成形する。
30℃で50分程、仕上げ発酵をさせる。
粉を振り、クープを入れる。 - オーブンに230℃で予熱を入れ、210℃・15～17分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Aulapane(アウラパーネ)