材料
ニーディング①
- 300 g 強力粉 国産小麦(100%)
- 15 g 砂糖 きび砂糖(5%)
- 5 g 塩 天然あら塩(1.7%)
- 159 g 水 (53%)
- 6 g 白神こだま酵母 (2%)
- 30 g 酵母溶解用温水 (10%)
分量: 個分
作り方
準備
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
生地をポットから取り出して両手で生地をもみ込み、生地を広げてポットに入れてさらに5分間ニーディングする。
これを繰り返し、両手でもみ込みを3回行い、トータルで20分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30～32℃を目標にしてください。 - 35℃で40～50分間発酵させる。
- ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、25～30℃で休ませる。（ベンチタイム10～15分）
※小さなカップにお湯を入れて生地と並べ、大きめのボールなどでフタをして、生地の温度が下がらないように、また生地が乾かない環境を作ります。 - もう一度生地を張らせるように丸めなおし、生地の閉じ目をしっかり閉じる。
1.5～2倍になるまで発酵させる。（30～35℃で約40分）
真ん中にクープを入れる。 - オーブンに予熱を入れ、200℃・15分で焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。