材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 30 g 砂糖 (10%)
- 5 g ドライイースト (1.6%)
- 30 g 全卵 (10%)
- 165 g 水 (55%)
ニーディング②
- 90 g 強力粉 (30%)
- 90 g 薄力粉 (30%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 12 g スキムミルク (4%)
- 24 g 無塩バター (8%)
- 適量 ケシの実
栗餡
- 200 g マロンペースト
- 4 個 栗の甘露煮
分量: 個分
作り方
栗餡
- マロンペーストをお湯でのばして、柔らかくする。
- 栗の甘露煮を粗みじんにして混ぜ、個数分に分け、丸くしておく。
作り方
- ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて12分間こねる。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを2回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で約40分間、一次発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
表面を張らせるように丸め、閉じ目を下にして濡れ布巾をかけ生地を休ませる。(ベンチタイム10分) - 栗あんを包み、三角形になるように閉じる。
下の方に卵(分量外)を塗り、けしの実をつける。 - 35℃で30分間、二次発酵させる。
- オーブンに予熱を入れ、180℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：カンナ