材料
- 300 g 強力粉 (100%)
- 6 g ドライイースト (2%)
- 36 g はちみつ (12%)
- 5.1 g 塩 (1.7%)
- 15 g スキムミルク (5%)
- 210 g 水 (70%)
- 18 g オリーブオイル (6%)
- 90 g 枝豆 (30%)
トッピング用
- 適量 ズッキーニ(輪切り)
- 適量 オリーブオイル
- 適量 パルメザンチーズ
- 適量 黒こしょう
分量: 個分
作り方
- 枝豆とトッピング用の材料以外をすべてポットに入れて、20分間ニーディングする。
残り3分になったら、水気を切った枝豆を入れる。
※生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 - 35℃で40分～50分間、一次発酵させる。
ガス抜きのため、20秒間ニーディングする。 - 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム10分） - 生地を丸め直してから上から生地を押し、お好みでズッキーニを乗せてしっかり押す。
35℃で40分、発酵させる。
オリーブオイルを塗り、パルメザンチーズと黒こしょうをふりかける。
- オーブンに230℃で予熱をいれ、200℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。