材料
ニーディング①
- 210 g 強力粉 国産小麦(70%)
- 90 g 薄力粉 国産小麦(30%)
- 30 g グラニュー糖 (10%)
- 30 g 水あめ (10%)
- 5.4 g 塩 (1.8%)
- 90 g 牛乳 (30%)
- 60 g 全卵 (20%)
- 6 g 白神こだま酵母 (2%)
- 27 g 酵母溶解用温水 35℃(9%)
- 90 g 無塩バター (30%)
クリーム
- 400 ml 生クリーム 乳脂肪47％
- 130 g コンデンスミルク
- 8 g 抹茶 製菓用でなく飲用
分量: 個分
作り方
準備
- 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして10分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 無塩バターを加え、15分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 約3倍の大きさになるまで、30℃で60分～70分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
生地を丸めなおし、とじ目を下にしてアルミカップに乗せる。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。(30℃で60分)
全体に薄く粉をひく。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・12分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
クリーム
- ボウルにクリームの材料を入れ、冷却しながらふんわりと泡立てる。
口金つきの絞り袋に入れる。 - 完全に冷めたパンの底に口金を差込み、クリームをたっぷりと絞り込む。
よく冷やしてからいただく。
レシピのメモ
レシピ提供：シュプリームボヌール