材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 30 g 砂糖 (10%)
- 3 g ドライイースト (1%)
- 150 g プレーンヨーグルト (50%)
- 36 g 全卵 (12%)
- 45 g 水 (15%)
ニーディング②
- 180 g 強力粉 (60%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 18 g 無塩バター (6%)
- 90 g ミックスベリー (30%)
- 120 g クリームチーズ (40%)
分量: 個分(パウンド型)
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
こねあがり時間の2～3分前になったらミックスベリーを入れ、混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、2分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム10分） - 横23cm×縦15cmに伸ばし、上を2cm残して全体にクリームチーズの半量を塗る。
手前からくるくる巻き、とじ目を閉じる。とじ目を下にして、半分に切る。
切り口が見えるように2本をねじる。型に入れる。同様にもう1本作る。
35℃で30分発酵させる。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・約20分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：カンナ