材料
ニーディング①
- 120 g フランスパン専用粉 (40%)
- 4.5 g ドライイースト (1.5%)
- 6 g 砂糖 (2%)
- 195 g 水 (65%)
ニーディング②
- 180 g フランスパン専用粉 (60%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 6 枚 ベーコン
分量: 本
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて、15分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、6分割にする。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分) - 麺棒で横はベーコンの長さ、縦はベーコンの幅の2倍に伸ばす。
真ん中にベーコンを乗せ、上下の生地を折って真ん中でとめる。
さらに半分に折り、とじ目を閉じる。
とじ目を下にして天板に乗せ、約1.5倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
はさみで切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のような形にする。 - オーブンに230℃で予熱を入れ、210℃・10分 → 190℃・10分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。