材料
ニーディング①
- 360 g 準強力粉 リスドォル(90%)
- 40 g 全粒粉 (10%)
- 6 g 塩 (1.5%)
- 32 g あこ天然酵母 (8%)
- 200 g 水 (50%)
- 4 枚 ロングベーコン
- 適量 粒マスタード
- 適量 ブラックペッパー
分量: 個分
作り方
- ニーディング①の材料をポットに入れ、15分間ニーディングする。
- 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3～4時間程発酵させる。
その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。 - 生地を取り出し、個数分に分割にする。(400gの場合、4分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20～30分) - 麺棒で横はベーコンの長さ、縦はベーコンの幅の2倍に伸ばす。
真ん中にベーコンを乗せ、粒マスタードとブラックペッパーをかけ、上下の生地を折って真ん中でとめる。
さらに半分に折り、とじ目を閉じる。
とじ目を下にして天板に乗せ、発酵をさせる。(32℃・40分～1時間程)
醗酵後、はさみで切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のような形にする。 - オーブンに予熱を入れ、200℃・20～25分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室