材料
ニーディング①
- 70 g グルテンパウダー 炭水化物量が100g中10g前後のもの
- 80 g 大豆粉 トヨシロメ
- 5 g ゼロカロリー甘味料 (砂糖換算量)
- 4 g 白神こだま酵母 ドライイースト3gでも代用可
- 50 g 全卵
- 80 cc 水
- 3 g 塩
- 20 g 無塩バター
分量: 個分
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
塩を入れて20～25分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割する。 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20～30分)
- 生地を丸め直し、1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃・40分程）
- オーブンに予熱を入れ、200℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：二級パン製造技能士 高瀬靖弘