材料
ニーディング①
- 280 g 強力粉 (100%)
- 4.2 g インスタントドライイースト (1.5％)
- 22.4 g 砂糖 (8％)
- 4.2 g 塩 (1.5％)
- 28 g 無塩バター (10％)
- 28 g 全卵 (10％)
- 145.6 g 牛乳 (52％)
折り込み用バター
- 80 g 折込み用バター(ロールインバター) ラップでバターを包み12×16の正方形に伸ばす
分量: 斤分(食パン型)
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は24℃を目標にしてください。 - 捏ねあがりすぐに冷蔵庫へ
7時間以上 - 生地を13×30に伸ばし、折り込みバターを包み込む
- 冷却20分(13×35に伸ばし4つ折りする）
- 冷却30分(13×35に伸ばし4つ折りする）
- 13×30にメン棒で伸ばし、縦に4等分にカット
2本の生地をねじって型に入れる
- 26℃で型の8割ほどの高さまで発酵後、
フタをして焼成 - 250℃で予熱後
250℃で3分→160℃で25分焼成する
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：slow life 手作りパン教室