材料
ニーディング①
- 280 g 最強力粉 ゆめちからブレンド(56%)
- 180 g 強力粉 国産小麦・春よ恋(36%)
- 40 g コーンミール (8%)
- 40 g 砂糖 (8%)
- 9 g 塩 (1.8%)
- 10 g 白神こだま酵母 (2%)
- 50 g 酵母溶解用温水 35℃(10%)
- 140 g 豆乳 (28%)
- 125 g 水 (25%)
- 25 g 菜種油 (5%)
- 200 g スイートコーン
分量: 個分(18.4×9.5×高さ9cmのワンローフ型)
作り方
準備
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
- 豆乳、水、菜種油をよくかき混ぜ、乳化させる。
- スイートコーンの水気をしっかり切っておく。
作り方
- ニーディング①の材料をポットに入れて混ぜ合わせ、溶かした白神こだま酵母、乳化させた豆乳・水・菜種油を入れ、フタをして10分ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 10分間ニーディングする。
残り2～3分になったら、生地にハサミで十字に切込みを入れ、スイートコーンを入れて混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は32℃を目標にしてください。 - 30℃で50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数×2個分に分割にする。(500gの場合、4分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
生地を裏返して軽く上から押さえてガス抜きをし、めん棒をかけ縦長になるように伸ばす。
（めん棒はかけ過ぎないように注意）
上1/3を折って手で押さえて下1/3も折り、手で押さえる。
生地を縦長になるように置き、上からくるくると巻いていく。(強め→だんだん軽く)
とじ目を軽くつまんで閉じ、型の両端に生地を置く。 生地の一番高い所が型より少し出るくらいまで、35℃で約60分程発酵させる。 - オーブンに210℃で予熱を入れ、190℃・15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
※型が無い場合は、16分割にして小型の丸パンに成形し、190℃・15分焼成します。
レシピのメモ
レシピ提供：Aulapane(アウラパーネ)