材料
ニーディング①
- 360 g 強力粉 国産小麦(90%)
- 40 g 全粒粉 (10%)
- 32 g 砂糖 上白糖(8%)
- 7.2 g 塩 (1.8%)
- 40 g 全卵 (10%)
- 140 g 水 (35%)
- 32 g 無塩バター (8%)
- 8 g 白神こだま酵母 (2%)
- 80 g 酵母溶解用温水 35℃(20%)
- 適量 溶き卵 塗り卵用
フィリング
- 500 g じゃがいも
- 80 g ベーコン
- 100 g 玉ねぎ
- 0.5 個 固形コンソメ
- 1 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ 生クリーム
分量: 個分
作り方
準備
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
- ●フィリング
じゃがいもは蒸して皮を向き、1㎝角に切る。
ベーコンは5㎜幅に切る。
玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
オリーブオイルでベーコンをじっくり炒め脂を出す。
玉ねぎとじゃがいもを加えて炒める。
固形スープとひたひたのお湯を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
塩、こしょう、生クリームで味を調える。(しっかりと味を付ける)
バットにあけ、冷めたら個数分に分割にする。(400gの場合、8個)
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして2～3分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 5分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 30℃で40分～50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、なまこ型に丸めて乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
個数分に分割にする。(400gなら8分割)
なまこ型をめん棒で縦に12cmの楕円に伸ばす。
横を15cmほどに伸ばし、横幅の広い楕円となる。
フィリングを真ん中の中央にこんもりとのせる。
左右に、カードで6本づつの切込みを入れる。
切り込んだ所に軽くオリーブオイルを塗る。
1本ずつ重ねながら形作る。
発酵させる。(30℃で40分程)
卵液を表面に塗る。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・15分焼成する。
翌日以降、味がなじんでおいしくなる。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：シュプリームボヌール