材料
ニーディング①
- 240 g 強力粉 (80%)
- 60 g 薄力粉 (20%)
- 10 g アーモンドパウダー (3.3%)
- 12 g ドライイースト (4%)
- 90 g 牛乳 (30%)
ホイップバター
- 66 g 無塩バター (22%)
- 54 g 砂糖 (18%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 36 g 卵黄 (12%)
フィリング
- 25 g くるみ (8.3%)
- 110 g ラム酒付けドライフルーツ (36.6%)
仕上げ用
- 35 g 無塩バター
- 適量 粉糖
分量: 個分
作り方
準備
- くるみは180℃で5～6分ローストし、砕いておく。
ホイップバター
- 無塩バターを柔らかく練り、砂糖と塩を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。 さらに卵黄を加えて混ぜる。
作り方
- ニーディング①の材料と、作ったホイップバターをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- 10分間ニーディングし、残り3分になったらフィリングの材料を入れて混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。 - 30℃で60分発酵させる。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、2分割)
乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム10分) - 生地の真ん中をのばし、下の生地を重ねるように半分に折る。
室温で30分、二次発酵させる。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・30～35分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。 - 仕上げ用のバターを溶かし、温かいうちにシュトーレンの全体に刷毛で塗る。
冷めたらたっぷりの粉糖を全体にまぶし、ラップでくるんで冷暗所に寝かせる。
3日目くらいから食べ頃です。クリスマスまで少しずつ切って食べましょう。
レシピのメモ
レシピ提供：カンナ