ウィンナーロール
印刷
小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
10
個分
分量
10
個分
ウィンナーロール
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小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
10
個分
分量
10
個分
材料
ニーディング①
120
g
強力粉
(40%)
6
g
ドライイースト
(2%)
24
g
砂糖
(8%)
30
g
全卵
(10%)
174
g
水
(58%)
ニーディング②
180
g
強力粉
(60%)
5
g
塩
(1.7%)
24
g
無塩バター
(8%)
10
本
ロングウィンナー
適量
溶き卵
(塗り卵用)
適量
ケチャップ
(トッピング用)
適量
チーズ
(トッピング用)
分量:
個分
作り方
ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを2回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
35℃で30分~40分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前からくるくる巻き、棒状に伸ばしていく。
途中休ませながら35cmくらいに伸ばす。
ウィンナーの両端を1cmくらい残して、生地を巻きつける。
巻き終わりが下になるようにおき、生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35℃で25~35分)
溶き卵を塗り、上に切り込みを入れ、お好みでケチャップやチーズを乗せる。
オーブンに予熱を入れ、190℃・13~15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。