材料
ニーディング①
- 140 g 強力粉 国産小麦(70%)
- 60 g 薄力粉 国産小麦(30%)
- 16 g 砂糖 (8%)
- 3.6 g 塩 (1.8%)
- 20 g 全卵 (10%)
- 76 g 水 (38%)
- 16 g 無塩バター (8%)
- 4 g 白神こだま酵母 (2%)
- 40 g 酵母溶解用温水 35℃(20%)
りんご煮
- 1 個 りんご
- 40 g 砂糖
- 5 g レモン汁 酸味が少ないりんごの場合は増やす
- 50 cc 水
振りかけ用シナモン
- 1 大さじ 強力粉
- 1 小さじ シナモン
アイシング
- 50 g 粉砂糖
- 適量 水
分量: 個分(18cm丸型)
作り方
準備
- 直径18㎝丸型の内側に紙を敷きこんでおく。
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
- ●りんご煮
りんご中１個の皮を剥き、縦4つのくし型に切り、薄いいちょう切りにする。
りんごに砂糖、レモン汁、水を加え、鍋で水分がなくなるまで煮る。
できあがったらバットにあけて冷ましておく。 - ●振りかけ用シナモン
強力粉とシナモンを混ぜておく。 - ●アイシング
粉砂糖、水を合わせて溶いておく。
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをしてまとまるまでニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 15分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 32℃で60分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出してなまこ型に整え、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
麺棒で縦25×横20cmくらいの長方形に伸ばし、煮たりんごを上下2cmずつのりしろ分を残してまんべんなく散らす。
振りかけ用シナモンを茶こしを通して全体に振りかける。
くるくる巻きこみ閉じ目をしっかり閉じる。
個数分×6個に分割し(200gの場合、6分割)、準備した型に切り口を上下にして並べる。
生地を発酵させる。(32℃で60分) - オーブンに予熱を入れ、180℃・25分焼成する。
焼きあがったアップルシナモンの表面にアイシングをたらす。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：シュプリームボヌール