小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
| 分量 |
| 10 個分 |
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小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。 使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。 生地の状態を見ながら調整してください。 ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
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材料
ニーディング①
- 111 g 強力粉 (37%)
- 9 g ふすま粉 (3%)
- 24 g 砂糖 (8%)
- 24 g ホシノ酵母生種 (8%)
- 150 g 牛乳 (50%)
- 24 g 全卵 (8%)
- 15 g 練りごま (5%)
ニーディング②
- 168 g 強力粉 (56%)
- 12 g ふすま粉 (4%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 30 g 無塩バター (10%)
- 適量 強力粉 仕上げ用
分量: 個分
作り方
準備
- ホシノ酵母生種と練りごまを、合わせてよく混ぜておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。 - 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
- ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
なまこ型にふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム34℃・30分)※工程画像① - 20cmの棒状に伸ばして、生地で輪を作って両端をしっかりとめる。（工程画像②③④）
生地が約2倍になるまで発酵させる。（34℃・60～70分）
茶こしで強力粉をふる。
- オーブンに予熱を入れ、180℃・10～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Cafe AQRI