あんぱん
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印刷
小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
10 個分
分量
10 個分
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小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
10 個分
分量
10 個分
材料
ニーディング①
  • 120 g 強力粉 (40%)
  • 6 g ドライイースト (2%)
  • 24 g 砂糖 (8%)
  • 24 g 全卵 (8%)
  • 180 g (60%)
ニーディング②
  • 180 g 強力粉 (60%)
  • 4.5 g (1.5%)
  • 6 g スキムミルク (2%)
 
  • 35 g 無塩バター (11.7%)
  • 300 g つぶあん
  • 適量 溶き卵 (塗り卵用)
  • 適量 ケシの実 (トッピング用)
分量: 個分
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
    5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
    最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
    ※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で30分~40分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
  7. とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、生地を広げてつぶあんを乗せて包む。
    生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35℃で25~35分)
    溶き卵を塗り、ケシの実をふる。
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・13~15分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。