材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 6 g ドライイースト (2%)
- 24 g 砂糖 (8%)
- 24 g 全卵 (8%)
- 180 g 水 (60%)
ニーディング②
- 180 g 強力粉 (60%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 6 g スキムミルク (2%)
- 35 g 無塩バター (11.7%)
- 300 g つぶあん
- 適量 溶き卵 (塗り卵用)
- 適量 ケシの実 (トッピング用)
分量: 個分
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分） - とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、生地を広げてつぶあんを乗せて包む。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
溶き卵を塗り、ケシの実をふる。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。