レシピ

押し麦と胡桃食パン

押し麦と胡桃食パン
押し麦と胡桃食パン
印刷
小麦粉350gで1斤分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
1 斤分
分量
1 斤分
押し麦と胡桃食パン
押し麦と胡桃食パン
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小麦粉350gで1斤分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
1 斤分
分量
1 斤分
材料
ニーディング①
  • 175 g 強力粉 (50%)
  • 175 g 薄力粉 (50%)
  • 10 g 砂糖 (2.8%)
  • 7 g (2%)
  • 35 g あこ天然酵母 (10%)
  • 217 g (62%)
 
  • 35 g 押し麦 (10%)
  • 30 g くるみ フィリング用
  • 適量 押し麦 仕上げ用
  • 適量 ひまわりの種 仕上げ用
分量: 斤分
作り方
準備
  1. 押し麦(35g)とくるみ(30g)を、160℃で5分ローストして冷ましておく。
作り方
  1. ニーディング①の強力粉・薄力粉をポットに入れる。
    水・あこ天然酵母・砂糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、15分間ニーディングする。
  2. 押し麦を入れ、5分間ニーディングする。
  3. 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。
    その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
    冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。
  4. 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
  5. とじ目を上にして軽く押さえる。
    手で軽くのばし、くるみを散らす。(工程①画像)
    生地を下からロール状に巻き、とじ目をしっかり閉じる。
    とじ目を下にして、食パンケースに生地を入れる。(工程②画像)
    生地が型ぐらいになるまで発酵をさせる。(35℃・50~60分程)(工程③画像)
    霧吹きをし、押し麦とひまわりの種を表面にのせてる。
  6. オーブンに予熱を入れ、160℃・15分 → 200℃・15分焼成する。(工程④画像)
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

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