材料
ニーディング①
- 100 g グルテンパウダー 炭水化物量が100g中10g前後のもの
- 80 g 大豆粉 すずさやか
- 10 g 乾燥ドライおから
- 10 g アーモンドパウダー
- 10 g ゼロカロリー甘味料 (砂糖換算量)
- 5 g ドライイースト
- 200 cc 水
- 5 g 塩
- 30 g 無塩バター
分量: 個分
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
塩を入れて20～25分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で20分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20～30分) - 生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。
手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。
5分ほど休ませてから麺棒で20cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていく。
巻き終わりを閉じる。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃・30～40分） - オーブンに予熱を入れ、190℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：二級パン製造技能士 高瀬靖弘
