材料
麺
- 50 g 強力粉
- 50 g 薄力粉
- 1 g 塩
- 46 g 水
- 1 g 重曹
トッピング
- 2 枚 チャーシュー
- 2 枚 かまぼこ
- 適宜 青ネギ
- 適宜 紅しょうが
スープ
- 500 g 鶏ガラスープ →レシピ
- 6 g 花かつお
- 1 小さじ しょうゆ 薄口
- 0.5 小さじ 塩
分量: 人分
作り方
準備
- 器を温めておく。
チャーシューとかまぼこは薄切り、青ネギは小口切りにする。 - 温めておいた器にうす口しょうゆ、塩少々を入れ、熱くしたスープを注ぐ。
※麺が出来上がる時とタイミングを合わせる。
作り方
- ニーダーのポットに強力粉と薄力粉と塩を入れ、タイマーを10分に合わせてスタートする。
粉が混ざり空気を含んだら、水で溶かしておいた重曹を少しずつ加える。
ひとかたまりになったら、乾燥しないようラップなどで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。 - 台と生地にうち粉を振り、麺切りをする。
麺をのす
生地を約50gずつに分割して、打ち粉をして製麺機でのす。
※目盛り④×1回 ⇒ 目盛り③×1回
●麺を切る
のした生地にしっかりとうち粉をして製麺機で切る。
※4mmカッターを使用。 - ②を沸騰したたっぷりのお湯で、ゆでる。
途中、頃合いをみてかたさを確かめる。
ゆで時間は麺によって異なるが、5分程度を目安にする。
下準備②で作ったスープにゆでた麺を入れ、チャーシュー、刻んだ青ネギ、かまぼこ、紅しょうがをのせる。
- 鍋に鶏ガラスープを入れ火にかける。
- 沸騰直前に花かつおを入れ、火を止め、だしを漉す。
●ポイント
赤とうがらしの泡盛漬けをふりかけて食べると、一段と沖縄の風味が楽しめます。
鶏ガラスープを作るときに、チャーシュー用の肉を入れると、さらにこくのあるスープが出来上がります。
