押し麦と胡桃食パン
小麦粉350gで1斤分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
1斤分
分量
1斤分
材料
ニーディング①
 
作り方
準備
  1. 押し麦(35g)とくるみ(30g)を、160℃で5分ローストして冷ましておく。
作り方
  1. ニーディング①の強力粉・薄力粉をポットに入れる。
    水・あこ天然酵母・砂糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、15分間ニーディングする。
  2. 押し麦を入れ、5分間ニーディングする。
  3. 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。
    その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
    冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。
  4. 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
  5. とじ目を上にして軽く押さえる。
    手で軽くのばし、くるみを散らす。(工程①画像)
    生地を下からロール状に巻き、とじ目をしっかり閉じる。
    とじ目を下にして、食パンケースに生地を入れる。(工程②画像)
    生地が型ぐらいになるまで発酵をさせる。(35℃・50~60分程)(工程③画像)
    霧吹きをし、押し麦とひまわりの種を表面にのせてる。
  6. オーブンに予熱を入れ、160℃・15分 → 200℃・15分焼成する。(工程④画像)
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ