中華バーガー
中華バーガー
印刷
小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
9 個分
分量
9 個分
中華バーガー
中華バーガー
印刷
小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
9 個分
分量
9 個分
材料
ニーディング①
  • 60 g 強力粉 国産小麦(20%)
  • 240 g 薄力粉 国産小麦(80%)
  • 30 g グラニュー糖 (10%)
  • 3 g (1%)
  • 6 g ベーキングパウダー (2%)
  • 15 g ラード (5%)
 
  • 6 g 白神こだま酵母 (2%)
  • 150 g 酵母溶解用温水 35℃(50%)
具(豚バラの甘味噌炒め)
  • 200 g 豚バラ肉 薄切り
  • 0.5 長ネギ
  • 2 かけ しょうが
  • 1.5 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 甜麺醤
  • 2 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 少々
  • 少々 サラダ油
 
  • 適宜 白髪ねぎ 仕上げ用
分量: 個分
作り方
準備
  1. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
  2. ●豚バラ肉の甘味噌炒め
    豚バラ肉は1cm幅に刻み、長ネギとしょうがはみじん切りにする。
    フライパンを熱し、サラダ油で長ネギとしょうがを炒め、香りが出たら豚バラ肉を炒める。
    色が変わったら、しょうゆ、甜麺醤、塩、酒、砂糖で味を付け、炒めながら水分を飛ばす。
    バットにあけて冷ます。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
    水分が少ないため、まとまりにくい場合は手で少しこねてからポットに戻す。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 15分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  4. 生地が3倍になるぐらいまで、32℃で約50分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
    なまこ型に丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
    生地をめん棒で15cmの楕円形に伸ばし、ひっくり返して裏全体に薄くごま油を塗る。
    ごま油を塗った方を内側にして、軽く2つ折りにし、四角く切ったオーブンペーパーにのせる。
    何もかぶせず、32℃で15分程発酵させる。
  7. 湯気の上がった蒸し器で12分蒸す。
    ※蒸している間、布巾をかけて水滴が当たらないように注意する。
  8. 最後に、蒸したての中華バーガーパンに、豚ばら肉の甘味噌炒めと白髪ネギを挟む。
レシピのメモ