作り方
- アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせ、2回ふるう。
- ニーダーに泡立て羽根をセットし、卵白とグラニュー糖を最初にすべて入れ、泡立てる。
目安はスピード5で約7分。 - 固めに泡立った卵白をボウルにうつし、ふるったアーモンドプードル、粉糖、薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。
- 丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、セルクルの側面に絞り、最後に真ん中に絞る。
- 絞った生地の表面に粉糖を漉し器でふりかける。表面に膜が張ったら、もう一度粉糖をふりかける。
- 170℃で25分焼成する。
- 冷めたら型の側面にナイフを入れ、生地をセルクルから切り離す。
- カスタードクリームを中央に絞り、中心にサイコロ状のスポンジを乗せ、山型にカスタードクリームを絞る。
- お好みのフルーツを飾り、艶出しにジャムを塗る。
レシピのメモ
レシピ提供：Claire(クレール) オーナー 大場康雄
