レシピ

玄米キヌアパン

玄米キヌアパン
玄米キヌアパン
印刷
小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
9 個分
分量
9 個分
玄米キヌアパン
玄米キヌアパン
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小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
9 個分
分量
9 個分
材料
ニーディング①
  • 240 g 強力粉 国産小麦・春よ恋(80%)
  • 60 g 玄米粉 国産(20%)
  • 15 g メープルシロップ (5%)
  • 3.6 g (1.2%)
  • 180 g (60%)
 
  • 6 g 白神こだま酵母 (2%)
  • 30 g 酵母溶解用温水 35℃(10%)
  • 30 g キヌア (10%)
  • 15 g 菜種油 国産菜種・圧搾法(5%)
分量: 個分
作り方
準備
  1. キヌアを多めの水に入れ、沸騰したら弱火で10分ゆで、目の細かいざるにあげておく。
  2. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母、ゆでたキヌアをポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
    途中、菜種油も加えて混ぜ込む。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 10分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で50分~60分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
  7. 生地を押さえてガス抜きをし、手前から丸めて形を整え、天板におく。
    生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(30℃で40~50分)
    ※べたつく生地なので打ち粉をしながら作業するとよい
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・15~20分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。

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