材料
ニーディング①
- 300 g 強力粉 (100%)
- 21 g 砂糖 (7%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 165 g 牛乳 (55%)
- 7.5 g インスタントコーヒー (2.5%)
- 6 g とかち野酵母 (2%)
- 3 g 砂糖 酵母起こし用(1%)
- 60 g 酵母起こし水 40℃(20%)
- 45 g チョコチップ フィリング用
- 適量 あられ糖
分量: 個分
作り方
準備
- 40℃の酵母起こし水に砂糖を溶かし、とかち野酵母を振り入れて20分間放置する。
- 牛乳を温めて、インスタントコーヒーを溶かしておく。
作り方
- ニーディング①の材料を混ぜ合わせてポットに入れ、とかち野酵母とインスタントコーヒーを溶かした牛乳をポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で45～50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム10分) - 手で軽く上から押さえてガスを抜き、めん棒を使って丸く伸ばしてチョコチップをのせ、丸パン成形する。
30℃で35～40分程、仕上げ発酵をさせる。
生地の上をハサミで十字に切る。 - オーブンに210℃で予熱を入れ、190℃・12～14分スチーム焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
焼きあがった生地にアラレ糖をのせる。
レシピのメモ
レシピ提供：Aulapane(アウラパーネ)
