【ロールパン】レシピ - 日本ニーダー株式会社

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ロールパン - ドライイースト

難易度 : ☆☆

PT133M

ふわっとした食感が楽しめるロールパン。
サンドイッチにもおすすめです。

ロールパンのレシピ

材料

【10個分】※小麦粉300gで作る場合()内はベーカーズ%

● ニーディング1
 強力粉 … 120g(40%)
 ドライイースト … 6g(2%)
 砂糖 … 24g(8%)
 全卵 … 45g(15%)
 水 … 159g(53%)
※ ここでは外国産の小麦粉を使用しています。
  国産小麦を使用するときは、水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。

● ニーディング2
 強力粉 … 180g(60%)
 スキムミルク … 6g(2%)
 塩 … 5g(1.7%)
 無塩バター … 40g(13.3%)
 塗り卵 … 適量
※ バターを室温に戻しておきます。

作り方

① ニーディング1の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
② ポットにフタをして10分間熟成させる。
③ ニーディング2の材料の強力粉・塩・スキムミルクを入れて20分間ニーディングする。
 5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
 最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
④ 35℃で30分~40分間発酵させる。
⑤ ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
⑥ 生地を取り出し、10分割にする。
 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。
 (ベンチタイム15分)
⑦ 生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。
 手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。
 5分ほど休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていく。
 巻き終わりを閉じる。
 生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35℃で30~40分)
⑧ オーブンに予熱を入れ、溶き卵を刷毛で薄く塗り焼成する。(約13分)

● 焼成温度と時間の目安
 190℃・13~15分
※ お使いのオーブンの種類により設定温度や時間が異なります。
  オーブンの説明書をご参照のうえ、調整してください。

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