よくある質問

味がよいということは熟成ができていて、口当たりが良いということは内相の薄膜も生成されているはずです。
にも関わらず膨らみが悪いのは、発酵力不足が原因です。
熟成温度が高すぎたときや熟成時間をとりすぎたときは、イーストの栄養分がなくなってしまい、発酵力不足になります。
この場合、生地作りの段階では膨れますが、焼き上げると膨れません。また、仕上げの発酵をさせないと、やはり十分には膨らみません。

これはよくあることで、熟成不足が原因です。
生地の熟成時間がたりないか、熟成温度が低すぎると起こります。
また、使用したイーストに問題があることも多く、死滅菌の混じったイーストを用いたときやイーストの量が少なかったときなどです。

水和が不完全で、グルテンの生成不足、また生地扱いが悪いためのグルテンの結合不良が原因です。
生地を作るときの混ぜ不足、こね不足、油脂を加えた場合、古くなって酸敗した粉を用いた場合などに、水和は不完全になります。
めん棒の扱い方が悪かったり、成形のとき生地を傷めたり、ねかせが不十分だったときに、グルテンの結合は不良になります。
また、もちこね機などで生地を作ると、部分的に加熱されるため生地が変化するので、ぱさぱさしたパンになります。羽根が回転するとき速い速度で生地を切ってしまうと、強い生地の抗張力のため高い摩擦熱が発生するからです。

全体がかたく口当たりが悪いのは、水和不足、発酵力不足で膨らみが悪い場合です。
皮だけ固いのは、生地を乾かしてしまったか、霧を吹いたりハケで水を塗ったりして表面をぬらした場合、また、低い温度で長時間かけて焼いたりしたためです。

水和不足が原因です。また、水和させる以上に水の量がある場合にもこうなります。
通常、パンは3～4日はかたくならないものです。
かたくなるのは保存方法が不適当である場合が以外と多いので、注意しましょう。

いわゆるダレたパンです。仕上げの発酵の時間が長すぎたとき、生地温度が高すぎたときにこうなり、さらに過発酵になると、独特のきのこ形になります。
これ以外にも、モルトの配合量が多すぎたとき、酵素活性の強すぎる小麦粉をしようしたとき、加水が多すぎたときにもダレます。
また、もちこね機などで生地をこね、オーバーミキシングで生地を痛めたときなどもダレます。

オーブンの熱むらや生地乾燥が原因です。
パン生地は均一に加熱されないと片のびします。加熱されると生地表面は硬化しますが、硬化したあと、かまのびはやわらかいところで集中的に起こるので、形がいびつになるのです。
生地を置く場所を変えれば、均一に焼けます。
パンマットなどで覆わずに放置すると、表面が乾燥して硬化するので同様のことがおきます。
高温で焼くパンの場合、底のほうで異常にふくらむことがありますが、これは天板を予熱することで防げます。成形のよしあしでも、形がくずれることがあります。

死滅酵母が多いイーストを使った場合です。
少々死滅酵母が混ざっていてもパンは大きく膨らむので、つい捨てにくいものですが、なんとなく悪臭がするという程度でも、食味を悪くします。
使う前に必ずイーストのかおりをかぎ、芳香でなく嫌な臭いがしたら、使用しないことです。

イーストに問題はないのに臭いがするのは、過熱成によるアルコール臭か、材料に加えた油脂が古い場合などが原因と考えられます。
あたたかいうちに密封したときも、変なにおいがでますし、2～3日するとにおいだすのは、乳製品を配合したときにおこりがちです。

ガス抜き不十分のときに起こりがちですが、きめが粗くても薄膜のクラム(内相)であれば、口当たりは悪くないはずです。
きめは少々粗くても、つやがあれば気にすることはありません。
きめは細かくても白っぽくつやのないパンはまずく、大きな穴が部分的に残るのは、成形時に空気を抱き込んだ結果のことが多く、味にはあまり影響ありません。

熟成不足や糖分過多による残留糖分が多すぎる場合、生地ではなく、糖が焦げて黒く焼きあがります。
よくできた生地の焼き色は黄金色に近い明るいきつね色です。
また、オーブンの上火が強すぎるときも、黒く炭化します。

水和不足が主な原因です。よく水和のできた食パンの底の面は、脂を流したようにとろりとした感じで、隅に丸みがあるものです。
生地温度が高すぎたとき、生地を痛めたときもこうなります。

焼き上げ不足が一番多い原因のようです。このほか、ねかせ不十分、生地をいためたときもこうなります。
また最強力粉のスーパーキングなどを用いて、十分に使いこなせなかった場合にもおきます。
初歩的なミスでは、焼き上げたパンを型に入れておきっぱなしにしておくと、やはりこうなります。

生地に霧を吹いたり、ハケで水を塗ったりしたとき、また高温多湿のところで仕上げの発酵をしたときに起こりがちです。
加える水の量が多すぎたり、熟成不足の場合もこうなります。

加える水の量が多すぎたとき、熟成温度が高すぎたり時間が長すぎたりして過熟成のとき、古い酸敗した粉を使用したときなどです。
パンマットに生地がくっつくのは、生地をすぐころがさないでそのまま置いたとき、パンマットがぬれていたとき、水和不十分、水分過多の生地もつきがちです。
パンマットに付着した生地は、スケッパーなどでのぞいておかないと、またくっつく原因になります。

生地をこねるのにはご使用いただけます。
酵母の種類により長時間の発酵が必要な場合はニーダーの発酵タイマーはご使用頂けません。
（60分×2回＝120分まで）
※ニーダーは酵母起こしにはご使用頂けません。

はじめに全体の40%の小麦粉に全量の水を入れることで水和を促進させます（グルテンを作ります）。
塩や油脂などイーストの働きの妨げになる材料を2回目に入れることでイーストが活発に働けるようにします。

ベーグルの生地を作ることはできますが、水分量が粉量の50%以下など極端に少ない生地は
うまくこねられない場合があります。
当社のレシピブックでは水分量60%のベーグルを掲載しています。

工程時間を自由に設定できるので、使用する工程のみ時間を登録して頂ければ
ストレート法での使用も可能です。

ＰＫ３０１では２５０～３５０ｇ(約１斤)まで対応しております。
ＰＫ６０１では２５０～６００ｇ(約２斤)まで対応しております。
ＰＫＣ６０１では２５０～６００ｇ(約２斤)まで対応しております。

ニーディング･･･最大３０分
熟成・発酵･･･最大６０分
ガス抜き･･･最大９９秒
まで設定できます。

使いたい工程の部分だけを設定することができます。

プログラムの設定方法はこちらをご覧ください。
それでもわからない場合は、【0120-481-484】までお問い合わせいただければ
当社スタッフが説明いたします。

使用する材料、作り方、作るパンの種類によって異なります。
例として、当社で推奨している食パンのレシピでは約2時間半かかります。

3.4Lです。

自動ではありませんがポットが外付けになっており、温度調節のしやすい設計となっています。

ニーディング中にポットの蓋を開けておくと温度が上がりにくくなります。
保冷剤や濡れタオルを利用してポットの外側から温度を調節できます。

お作り頂けます。ニーディング機能のみご利用ください。
ニーディング時間についてはマルチニーダーのレシピをご参照ください。

マルチニーダーＭＫ３５０では、２５０～３５０ｇまで対応しております。

マルチニーダーＭＫ３５０では、ダイヤル式で３０分まで連続して捏ねることができます。

そば粉の種類や状態によって水分量やこね時間の調整が必要ですが、作れます。

2.9Lです。

打ち粉をしっかりと生地に付けてからご使用ください。
カッターが濡れた状態ではご使用しないでください。

そばの場合はそば湯が取れるのでそば粉がおすすめです。
うどんの場合は上新粉がおすすめです。
小麦粉は水分を含むと粘着質になるので、おすすめ致しません。

本体もカッターも水洗い可能です。
濡れたままでのご使用は生地詰まりの原因になりますので、洗浄後は十分に乾燥させてからご使用ください。

食器洗い洗浄機は高温で長時間かけて洗浄するため、おすすめできません。

■ネットでのご注文の場合
ショップのページでご注文できます。
① 購入したい商品をカートに入れ、よければ「購入画面へ進む」をクリックします。
② お客様の情報、お支払い方法、宅配業者などをを入力して頂き「注文内容を確認」ボタンを押してください。
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（送付先は注文書に記入されています）
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お振込みの場合は、受注・発送メールに記載されている金額を７日以内にお振込みください。
７日を経過し、お振込みがない場合にはキャンセルとさせて頂きます。

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当社ホームページよりパンニーダーPKシリーズとマルチニーダーMKシリーズを
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