小麦は大まかに分けると３つの部位がある。

【ふすま】
　外皮（殻の部分）は、胚乳を分けると「ふすま」という呼び方になる。食物繊維が豊富で、他にもカリウムやリン、カルシウムなども含まれている。

【胚乳】
　胚乳は白く、一般的な小麦粉が白いのはこの部分だけを抜き出して製粉しているからである。でんぷんやたんぱく質が含まれていて、炭水化物が多い。

【胚芽】
　脂質・蛋白質・ミネラル・ビタミンなどが含まれている。生命の源とも言える部分。

アイシング
イースト
打ち粉
オーブンスプリング（窯のび）
ガス抜き
牛乳
強力粉
クープ
クラスト
クラハム粉
クラム
グルテン
ケープイン
小麦
小麦粉
砂糖
塩
直捏法（じかごねほう）
熟成
ショートニング
水和
スキムミルク
スケッパー
成形
全粒粉（ぜんりゅうふん）
卵
中力粉
天然酵母
中種法（なかだねほう）
ニーダー
ニーディング
薄力粉
発酵
フィンガーテスト（フィンガーチェック）
フロアタイム
分割
ベーカーズパーセント
ベンチタイム
ホイロ（焙炉）
ミキサー
ミキシング
水種法（みずだねほう）
予熱
油脂類
リッチ
リーン
老麺法（ろうめんほう）