生地に加えることにより、カルシウムが豊富になり風味豊かにパンになる。
牛乳を加える場合は、牛乳に含まれている酵素に発酵を邪魔されないよう、一度沸騰させてから加えると良い。
またスキムミルクの代わりとして使用する場合、牛乳に含まれている水分量を考えて水の量を少なくする配慮が必要。

アイシング
イースト
打ち粉
オーブンスプリング（窯のび）
ガス抜き
牛乳
強力粉
クープ
クラスト
クラハム粉
クラム
グルテン
ケープイン
小麦
小麦粉
砂糖
塩
直捏法（じかごねほう）
熟成
ショートニング
水和
スキムミルク
スケッパー
成形
全粒粉（ぜんりゅうふん）
卵
中力粉
天然酵母
中種法（なかだねほう）
ニーダー
ニーディング
薄力粉
発酵
フィンガーテスト（フィンガーチェック）
フロアタイム
分割
ベーカーズパーセント
ベンチタイム
ホイロ（焙炉）
ミキサー
ミキシング
水種法（みずだねほう）
予熱
油脂類
リッチ
リーン
老麺法（ろうめんほう）