一度に全ての材料を加えて練り上げる方法。
すべての小麦粉が同時に熟成されるため発酵時間が短く、うまくいった場合はパンの風味がよく出ておいしくなる。
しかし混ぜた後の調整が難しく、原材料や室温・湿度、生地の温度・発酵時間などの条件に影響されやすい。また老化も早くなる。

アイシング
イースト
打ち粉
オーブンスプリング（窯のび）
ガス抜き
牛乳
強力粉
クープ
クラスト
クラハム粉
クラム
グルテン
ケープイン
小麦
小麦粉
砂糖
塩
直捏法（じかごねほう）
熟成
ショートニング
水和
スキムミルク
スケッパー
成形
全粒粉（ぜんりゅうふん）
卵
中力粉
天然酵母
中種法（なかだねほう）
ニーダー
ニーディング
薄力粉
発酵
フィンガーテスト（フィンガーチェック）
フロアタイム
分割
ベーカーズパーセント
ベンチタイム
ホイロ（焙炉）
ミキサー
ミキシング
水種法（みずだねほう）
予熱
油脂類
リッチ
リーン
老麺法（ろうめんほう）