No.92　【パン作り】おおちけいこ先生のイベントに参加しました

2009-10-22 13:05:00

イベント「おおち法」パン作りに参加してみました。

このＨＰに、「パンニーダーはパン作りの研究者の一人である、大地修造先生の監修により誕生しました」と書いてありますので、ニーダーの本家本元のレッスンが受けられるこんなチャンスはないわ、と、すぐに申し込みました。　

結果は、　
　　　♪参加してよかったです♪

まず、何より、作ったパンが本当に美味しいのです。

リーンな食パンなのに、一口くちにすると、「旨い！」と叫び、舌が喜んでいるのを感じました。こういうパンは今まで食べたことありません。

使った小麦は、3種類。いろんな小麦粉をチェックして、製パンに適したものを使っているそうです。もちろん国産小麦も入ってます。

一回目のニーディングが終わったときはこんな感じと、自分の手で確かめることができ、それをそのまま20分熟成させると、生地の様子が変化し、いいグルテンが出来上がっているのがわかりました。

この一回目のニーディングがとても大切なのだそうです。

2回目の材料もよく入り、いい生地ができました。

パンについてのいろんな話を興味深く伺っているうちに、90分のポット内熟成が終わり、分割。まとめ、成型のときの生地の取り扱い方など、少人数だったこともあり、丁寧に教えていただけました。

そして、焼きに入ります。
い～いにおいが立ち込める中に出来上がり！　

パンを口にしてみて、おおち先生のオリジナル「パン種」の「沙羅」などのおかげで、小麦粉のデンプンとタンパク質が美味しさに変わっていることにもナットクがいきました。

おもち帰りのパンは、あっという間になくなってしまい、写真を撮る暇もありませんでした。(ごめんさい）

でも、材料を買ってきたので、これからは自分で作ってみます。

素敵なイベントをありがとうございました。