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柴犬の母 さん
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さて、レシピです。 レシピ（粉総量２５０ｇ）： ◆１回目のニーディング◆ 強力粉 １００ｇ（４０％） きび糖 １３ｇ（５％） 水 １５０ｇ（６０％） 白神こだま酵母 ５ｇ （２％） 酵母は事前に３５℃、２５ｇのぬるま湯でもどす。 ニーダーのポット内に、粉と砂糖をいれ、ニーダを少し回す。ふやかした酵母と、残りの分量の水１２５ｇをいれる。 ５分ニーディング。５分休み ◆２回目のニーディング◆ 粉 １５０ｇ（６０％） 塩 ３ｇ（１．２％） １５分ーーー途中、生地をみたら乾いていたので まず５ｇ入れて様子をみた。 水分が多い方がおいしいので、さらに５ｇ 追加。 捏ね上がり ３０．１度 ポット内発酵１時間。 フィンガーテストをして、とりだし、 まず ２つに分割。それを、さらに５個分割。（一個４１ｇ位） 大きめのタッパーのなかにパンマットを敷き、その上にのせて、２０分休ませる。 空気を抜いてまるめ、食パンケースに５個ずついれる。 仕上げの発酵 ８０分 （約３０度） オーブン予熱して、１５０度 ５分 １８０度 ２５分 焼き上がったパンの重量 ３６３ｇ 水とび １２％ それにしてもこのノンオイルのヘルシーパン、本当に独特な香りがします。 「こうしたらもっといいよ！」みたいな、アドバイスお願いします。  |
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sanoe さん
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こんにちは 始めまして・・ 柴犬の母ｻﾏ sanoe です。 愛情いっぱいの食パン！！おいしそう （＾◇＾） 粉２５０ｇですと「食べきり」の量ですか？ 「独特な香り」とは、どんな・・・たとえば・・・ 参考にさせて戴きたく・・コメントを書き込みさせて頂きました。 宜しく ❤ ❤ |
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柴犬の母 さん
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こんにちは、sanoeさん♪ 早速のコメントありがとうございます。 粉２５０ｇで、小さいパウンド型に2本できました。 家族の人数にもよるのでしょうが、我が家では、2日で 食べきる感じです。 「独特な香り」というのは、イーストとは全く違った香り といったらいいでしょうか。 sanoeさんは、イーストの入っていた袋を開けた瞬間の匂いは お好きですか。私は、さわやかで、爽快な匂いがして好きです。 さあ、これから美味しいパンを作るぞ！って 意気込むような感じです。 そのノリで、最初に白神こだま酵母の封をあけると 「んっ！！！？？？」 と思ってしまいます。いわゆるチーズなどの発酵が すすんだような匂いがします。 そして、それを小麦粉に混ぜてパンにしていくと その匂いと小麦の匂いが混ざったようなもの といったらいいでしょうか！？ ごめんなさい表現力に乏しくて m(_ _)m |
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エンドウ さん
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はじめまして☆日本ニーダーのエンドウです。 確かに柴犬の母さんのおっしゃる通りで 白神こだま酵母も含めて天然酵母は独特の 香りがしますね。 特に白神こだま酵母はまた違った匂いがします。 白神山地から発見された酵母なので、ホシノ天然 酵母の日本酒みたいな匂いとは違いますよ。 匂いは人それぞれ好みがあるので、一度試してみてくださいね。 あとレシピブログ内のソフトフランスは白神こだま 酵母のレシピなので、作ってみたらいかがですか。 |
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エンドウ さん
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私も作ってみますので、ぜひ作ってみてください♪ |
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sanoe さん
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こんにちは 柴犬の母さま すみません・・・ 是非 教えてください。（＾◇＾） mamaoさんへのコメントの中で、ニーダーで作れる物の内 「みたらしだんご」 ・・ とありましたが、作ってみたいと思います。レシピを教えて戴きたいのですが ・・ 宜しくお願いします。 sanoe |
