KNEADER BAKING 連載

おおちけいこパン教室で発行していた「KNEADER BAKING」の無料ダウンロード開始しました！

第１回：わが家のパンづくり　その１

第２回：わが家のパンづくり　その２

第３回：わが家のパンづくり　その３

第４回：わが家のパンづくり　その４

第５回：わが家のパンづくり　その５

第６回：わが家のパンづくり　その６

第７回：わが家のパンづくり　その７

第８回：わが家のパンづくり　その８

第９回：わが家のパンづくり　その９

第１０回：わが家のパンづくり　その１０

パン用語集

アイシング

イースト

打ち粉

オーブンスプリング（窯のび）

ガス抜き

牛乳

強力粉

クープ

クラスト

クラハム粉

クラム

グルテン

ケープイン

小麦

小麦粉

砂糖

塩

直捏法（じかごねほう）

熟成

ショートニング

水和

スキムミルク

スケッパー

成形

全粒粉（ぜんりゅうふん）

卵

中力粉

天然酵母

中種法（なかだねほう）

ニーダー

ニーディング

薄力粉

発酵

フィンガーテスト（フィンガーチェック）

フロアタイム

分割

ベーカーズパーセント

ベンチタイム

ホイロ（焙炉）

ミキサー

ミキシング

水種法（みずだねほう）

予熱

油脂類

リッチ

リーン

老麺法（ろうめんほう）